Ingrédients pour 10 personnes
pour la pâte à crêpes
250 g de farine
50 cl de lait
3 œufs
1/2 orange de préférence bio
50 g de beurre fondu
1 petite CAS de grand marnier (facultatif)
une pincée de sel
pour la crème à l’orange
3 jaunes d’œufs
80 g de sucre
20 g de fécule de mais
le jus de 3 oranges 25 cl
le reste d’une orange
40 g de beurre
pour la decoration
zeste orange et sucre glace
faire la pâte à crêpes, presser la demi orange puis dans un saladier mélanger la farine et les œufs battus puis délayer avec le lait et ajouter beurre fondu, le jus orange et le grand marnier, sel. Faire les crêpes il faut prendre une poêle ou crêpière assez grande environ 27 cm. Nous aurons besoin de 8 à 10 crêpes. Réserver.
faire la crème, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la fécule et fouetter de nouveau. Délayer petit à petit le jus d’orange 25 cl, puis mettre dans une casserole. Faire chauffer à feu moyen, fouetter régulièrement jusqu’à ce que le mélange épaississe. Hors du feu, ajouter les zestes d’orange et le beurre coupé en morceaux, bien mélanger. Filmer au contact et laisser refroidir au frigo.
pour le dressage, tartiner finement une première crêpe avec la crème puis la rouler. Tartiner une deuxième puis rouler la sur la première. Ainsi de suite avec 8 à 10 crêpes. N’ayant pas de moule à bûche j’ai enroulé le tout dans du film plastique et mis au frigo de préférence à faire la veille sinon min 2 heures.
decorer, avec sucre glace et zestes d’orange.
Nutrition : en respectant bien 1/10 eme on ne dépasse pas 10 g de beurre et 10 g de sucre donc très raisonnable pour une bûche de noel.