Ingrédients pour 12 madeleines :
- 80 g de farine de riz
- 60 g de poudre damandes
- 40 g de fécule de mais
- 1 CAS de poudre à lever sans gluten
- 4 CAS de sucre complet (50 g)
- 6 CAS de compote de pommes ou autres
- 30 g de beurre
- 5 cl de lait végétal ou animal
- 2 CAS cacao non sucré
- sel, vanille Dans un saladier, mélanger la farine, la fécule, le sucre, la poudre à lever, la poudre d’amandes et le sel.
Ajouter le beurre fondu, la compote, le lait en fouettant jusqu’à consistance assez épaisse pour pouvoir verser dans les empreintes.
Diviser la pâte en deux. Dans un, verser de la vanille et dans l’autre le cacao non sucre.
laisser reposer la pâte 2 h au frigo ou une nuit.
prechauffer le four à 240 degre
dans un moule à madeleines beurré et fariné, alterner couche vanille et couche cacao.
mettre au four 6 minutes puis baisser à 180 degré pendant 3 minutes.
laisser refroidir et démouler les madeleines.
nutrition : soit au goûter pour les plus jeunes en portion d’une madeleine, soit pour le petit déjeuner deux madeleines peuvent remplacer de temps en temps 60 g de pain et 10 g de beurre.